这个低糖低油的吐司咸口,适合不喜欢高油高糖奶味过浓的厨友。添加了全麦粉更健康,又因为加了30克熟芝麻增加了香味和风味。尝试了几次,调整后关于原材料做个记录并分享给同好。
关于吐司操作流程的方子很多,所以图片和文字说明相对简化了,新手可以移步参考其它方子。我用的美善品多功能料理机,用手揉或者面包机/厨师机亦可,揉面程序参照日常。
方子的量可以做2条标准吐司。
用料
全麦粉 | 100克 |
高筋面粉 | 450克 |
牛奶 | 180克 |
水 | 210克 |
盐 | 7克 |
糖 | 20克 |
熟黑芝麻 | 30克 |
鲜酵母 | 15克(或速发酵母5克) |
黄油 | 20克 |
柔软低糖的全麦黑芝麻吐司(小美版)的做法
全麦粉高粉和所有液体,小美30秒速度3-6混合,夏天进冰箱冷藏,平时常温,密封水合30分。
加入酵母,揉面2分钟,调整水量。(液体留取10-20克根据不同粉类吸水量调整)
加入盐、糖、黑芝麻,揉面4分钟。
加入室温软化的黄油,揉面4分钟到可以拉出大片均匀的薄膜,控制面团温度不超过26度。
取出面团,整理滚圆,一发到2倍。手指沾粉戳入面团基本不回缩,一发完成。
分割6份,滚圆松弛30分钟。
擀卷,松弛,再擀卷,入模具。(与一般吐司完全一样,不赘言)
二发到九分,盖盖,烤箱预热170度,烤35分钟。(不是低糖吐司模具烤45分钟,温度仅供参考,根据自家烤箱调整)
出炉,振模,脱模。侧躺晾至常温,密封保存。(吃不完的冷冻保存,吃前烤香)