葡萄柚开心果车轮泡芙，有手就能做！的详细做法，葡萄柚开心果车轮泡芙，有手就能做！做法技巧

冰箱还剩点葡萄柚果酱和开心果酱，拿来做款车轮泡芙～

车轮泡芙，顾名思义，形状类似车轮，是烘焙大师路易迪朗因巴黎-布雷斯特自行车赛而得到灵感命名的。现在对形状和内馅的创新很多，如三联泡芙等。

👉泡芙配方是我的日常配方，之前出过很多次，算是一个比较成熟的配方了，按步骤来一般不会翻车；
👉内馅是「开心果奶酱-葡萄柚果酱-开心果奶酱」的层次感，葡萄柚果酱风味清新，是这道甜品的亮点。开心果酱我还加入了白巧，一方面起凝固作用，方便裱花；另一方面也增加内陷顺滑细腻的口感哦～

其他的看视频，我们下回见！

💡💡💡💡💡💡

👉老规矩，【配方】附在引言这：👈

【配方】
【车轮泡芙】
黄油35g
清水90g
细砂糖3g
面粉50g
全蛋液（常温）大约2个（看面团情况加）
糖粉适量
【开心果奶酱】
牛奶400g
细砂糖45g
蛋黄4个
低粉34g
/
白巧克力70g
开心果酱50-60g
【其他】
葡萄柚果酱适量
开心果仁适量

用料  

葡萄柚开心果车轮泡芙，有手就能做！的做法  

1. 【车轮泡芙】
   1
   「黄油+水+细砂糖」倒入锅中，加热融化黄油，煮至刚好沸腾关火。
   2
   倒入面粉，拌至无干粉。
   3
   重新开小火，继续拌面团约1min；

2. 倒出冷却至不烫手。

3. 4
   少量多次加入全蛋液，每次吸收完再加下一次的；

4. 直到提起刮刀留下2-3cm的倒三角面糊，停止加蛋液。

5. 5
   装入裱花袋（裱花嘴：18齿），挤出4个车轮泡芙（直径约7cm），接缝处沾水抹平。

6. 6
   冷藏20min松弛，取出表面撒糖粉。
   7
   烘烤：先190度/8min，后转上火170度-下火160度/27min。
   时间温度仅供参考。
   8
   晾凉。

7. 【开心果奶酱】
   1
   蛋黄+细砂糖，打至蛋黄发白。
   2
   筛入面粉，拌至无干粉。
   3
   牛奶煮至快要沸腾，少量多次倒入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀；
   再倒回锅中，重新加热搅拌至浓稠，离火，即为原味卡仕达酱；

8. 利用余温加入「白巧+开心果酱」，混匀。
   4
   倒出，贴面盖保鲜膜，冷藏4小时。

9. 【组合】
   1
   将车轮泡芙水平切半。

10. 2
    开心果奶酱重新搅打细腻，装入裱花袋（裱花嘴：18齿+9cm圆孔）。

11. 3
    挤内陷，由下往上：
    开心果奶酱-葡萄柚果酱-开心果奶酱。

12. 4
    盖盖，撒糖粉，放上开心果装饰。完成～