法式缤纷水果塔做法烹饪大全 地道法式缤纷水果塔如何做

这水果塔采用了法国蓝带的方子，真心赞：基本面团做的饼底酥酥的，轻轻一咬便与奶馅、水果融在嘴里。香草奶黄馅里加入打发的鲜奶油，给香浓顺滑的口感又增添几分轻盈。

用料  

法式缤纷水果塔的做法  

1. 面粉与盐、糖混合后过筛，将冷藏过的黄油切小块放入其中。

2. 切半成细砂状。

3. 在黄油面粉砂粒中间挖一个坑，加入打散的鸡蛋、水、柠檬汁与香草精。

4. 迅速混合成团

5. 用手掌快速前推，使材料混合均匀。

6. 擀成圆饼包上保鲜膜放冰箱冷藏至少1小时。如时间允许，最好冷藏静置6小时。

7. 冷藏过后的面团擀成2-3mm厚的薄片，用叉子密密麻麻扎上小孔。

8. 模具里涂薄薄一层黄油（额外分量）

9. 将面皮有小孔的一面朝下，填装进模具中轻轻按压贴合。

10. 饼皮上放锡纸压上镇石或豆子，再冷藏10分钟，入烤箱180度烤15-20分钟。

11. 饼底放凉后刷上过筛后的果酱

12. 香草荚切开取细籽，与荚一起放入牛奶中，小火加热，不停搅拌。

13. 蛋黄与砂糖混合搅打到微微发白，再加入过筛后的低筋面粉与玉米淀粉拌匀。

14. 将热牛奶中的香草荚挑出来，倒一半的量到蛋黄面糊中混合均匀，再倒入锅中与剩下的一半牛奶混合均匀，慢慢加热搅拌，除去面粉的味道，直至浓稠，加入君度酒拌匀。

15. 将浓稠奶酱倒入宽敞容器中摊开，表面紧密贴合盖上保鲜膜，放室温或冷水隔水冷却备用。

16. 鲜奶油加砂糖与香草精隔冰水充分打发。

17. 将发泡奶油与冷却好的奶酱混合均匀，装入裱花袋。

18. 各种水果切块吸干水分

19. 挤满涂有果酱的饼底，到一半满的状态。

20. 把水果排列摆到盛有奶油馅料的饼底上，完全覆盖住奶馅。

21. 水果表面刷上过筛的果酱提亮保湿。