当前位置：
直径12厘米的塔模
用料
| 塔皮： | |
| 低筋面粉 | 250克 |
| 糖粉 | 100克 |
| 无盐黄油 | 125克 |
| 冰全蛋 | 1颗 |
| 配料： | |
| 无盐黄油 | 70克 |
| 糖粉 | 45克 |
| 室温蛋黄 | 1颗 |
| 朗姆酒 | 1茶匙 |
| 香草精 | 1茶匙 |
| 杏仁粉 | 70克 |
| 新鲜蓝莓 | 300克 |
| 白砂糖 | 45克 |
| 吉利丁粉 | 8 克 |
| 柠檬汁 | 45克 |
| 烘培纸 | |
| 干小红豆／小绿豆（代替烘培石） |
蓝莓奶油塔（含塔皮制作）的做法
塔皮：
把黄油切成小块，再放回冰箱。
把糖粉、鸡蛋、低筋面粉都提前放冰箱。
保证所以材料都是冰冷的。先把面粉和糖粉混合均匀，然后过筛。
再加入冰黄油块，用手轻轻将面粉均匀包裹黄油块。
再把它们捏碎，混合至没有任何结块为止。再把冰鸡蛋充分打散，倒入面粉中，搅拌均匀（用刮刀从碗边缘翻到中间的方法搅拌）。
搅拌到用手抓一下，可以轻松握一个面团就可以停止搅拌了。在面板上铺一个保鲜膜，把面粉到上，用手稍稍堆紧实。
然后把它包起来，用手掌压压，再翻过来压，最后塑成圆形。
把面团放进冰箱冷藏一夜或最少5个小时。
冷藏好的面团，先让它稍稍回温，然后再擀制。
将面板上均匀撒一层面粉，将面皮擀2厘米后，然后用直径为12厘米的圆形刀模刻圆。
轻压转圈的方式使塔皮紧贴塔模，然后用小刀撇去多余的部分，并在底面用竹签扎放射状的小圆孔。
在把它们全部放进冰箱，冷藏至少30分钟。将烘培纸裁减成塔模大小，揉皱，放进塔模中，用手指按按，使其尽可能贴近塔皮，再放满干燥的小红豆／绿豆，用手掌按按。
烤箱预热至180度，烘培18分钟。
取出后，去掉小红豆和烘培纸，相同温度，再烘培5分钟，取出放凉。奶油杏仁霜：
将黄油倒入搅拌碗中，用搅拌器打发2分钟，使其呈现泛白软霜状。再倒入糖霜，用刮刀稍微拌一下，加入蛋黄、香草精和朗姆酒，打发2分钟。
最后拌入杏仁粉，用刮刀搅拌均匀。把拌好的奶油杏仁霜倒入挤花袋中，以转圈的方式，挤到塔皮中。
再放进预热至180度的烤箱中，烘培15-17分钟，烤到表面微黄焦黄即可。完全放凉，再小心用汤匙把馅往下压，留出地方盛放蓝莓。
蓝莓酱：
把吉利丁粉和砂糖混合均匀。
把蓝莓倒进煮锅中，加入混合好的砂糖和柠檬汁，中小火，翻炒。
待到果酱冒很多泡后，再煮11分钟，轻轻不断搅拌，至果酱像蜂蜜一样黏稠，关火。最后把蓝莓果酱加到奶油杏仁霜上，铺一层新鲜的蓝莓，再撒一层糖粉，就可以啦。
切刀一定要超级锋利，而且越薄越好，每下一刀都要擦干净再切下一刀。
小贴士
面团放进冰箱冷藏，可以保存一个月。