用料
蒜 | 若干瓣 |
干辣椒 | 5个 |
啤酒 | 1瓶 |
虾尾 | 一斤 |
花椒 | 20粒 |
生抽 | 一勺 |
料酒 | 盖过虾尾 |
八角 | 2个 |
辣妹子辣酱 | 一大勺 |
紫苏叶 | 一大把 |
大蒜叶 | 两根 |
十三香 | 一小勺勺 |
姜 | 七八片 |
湘式红烧虾尾的做法
在菜场买回活虾,现场要老板剥虾抽掉虾线(大约5斤活虾剥1斤虾尾)。回家刷洗干净,背壳剪开好入味。用料酒腌十分钟,千万不要腌久了,虾肉会软趴趴。
把调料准备好。拿几颗蒜子切成蒜蓉待用。
锅放油烧红,舀一大勺辣妹子辣酱,放入花椒、八角、红辣椒(不怕辣的可以改成小米椒)、姜片、蒜蓉爆香。然后加入虾尾,炒至虾壳完全变红。加入500毫升啤酒,再倒一点纯净水,把干辣椒、蒜子、等其余调料放入。煮十五分钟,加点生抽、十三香,大蒜叶,出锅时放紫苏。大功告成。
注意,因为辣妹子辣酱和生抽都咸,所以不要再放盐。出锅之前记得尝咸淡。
好看又好吃
小贴士
喜欢汁水多的可以多加啤酒煮,会满屋飘香。