用料
生抽 | |
老抽 | |
黄花鱼 | |
料酒/米酒 | |
食用油 | |
清水 | |
白糖 | |
香菜/青椒 | |
葱姜蒜 |
不走寻常路的红烧黄鱼的做法
腌渍:清理好的黄鱼正反两面划上口子,肚子里和伤口处塞上葱丝姜丝,接着用料酒和生抽给鱼做个全身spa,静置30分钟~1小时。时间越久越入味儿。
油锅热了下鱼,为了使鱼不粘锅,我在鱼身上擦了爽身粉(就是面粉spa哈哈哈~),这样鱼更香,也可以用厨房纸擦干鱼身。
切记:不要乱动!小火煎!很重要!大火就会是我这样😭😭
待两面都煎的金黄以后,加盐少许,老抽,生抽少许,料酒少许(因为鱼之前做了spa),糖,清水没过鱼的一大半,大火煮开,转中小火慢炖。
过程中可以用锅铲往鱼表面浇汤汁,这样更入味~不敢翻身的就别翻了哈!最后大火收汁,出锅后可以放点香菜装饰,本人没条件放,放了点青辣椒。
感觉荤菜出锅前来点绿色很清新哦~
小贴士
煎鱼🐟的过程切记两点:小火,不要着急翻身