一家电白鸭粥吃到的,不知道怎么跟老板要方子,自己琢磨了。
用料
鸭 | 半只700克 |
料酒 | 20克 |
葱 | 2~3根 |
生姜 | 一小块 |
沙姜 | 3小块 |
蒜 | 5瓣 |
香煎鸭的做法
准备材料,还有几根葱没拍到,待会补上。
半片鸭,冷水下锅,水量盖过鸭就好,生姜拍扁,葱转个圈打个结,加入料酒盖上锅盖开火。
煮多久没计时,煮开了转中火保持水沸腾又不潽锅,20分钟左右翻个身,然后十分钟左右用筷子戳一下腿的部位看看有没有血水冒出来,有的话继续煮,不冒血水就可以出锅了,戳大腿是因为这个部位肉比较厚,要是这个部位熟透了别的也都可以了。
出锅切块,不要切太薄,待会炒的时候会干,失去水分肉会有点硬有点柴了,然后炒锅刷上一层油,把切好的鸭肉铺上,带皮的一面朝下,开中火,十秒钟转一下锅,倾斜一下,让除了锅中间以外锅边的肉也能受热均匀。
用筷子夹起来看皮煎得怎么样了,像这个颜色的就可以了,翻炒几下然后拿碗盛起来等会备用。
大蒜拍一下,沙姜切沫沫,锅里放油,油热了放进去炒香,然后就可以放鸭肉进去炒了,翻炒几下放盐倒酱油再炒几下出锅。