粤菜酒楼里,菜单上常见的一道小菜是煎酿青椒(甜椒)或煎酿尖椒(辣椒),虽没有写明是用什么肉煎酿的,但约定俗成一定是用鲮鱼肉煎酿的...
煎酿鲮鱼肉的做法多种多样,不但简便快捷还十分好吃,先学一个煎酿彩椒吧~
用料
红、黄、绿彩椒各 | 1/2个 |
鲮鱼肉 | 150g |
干虾米 | 1/2汤勺 |
葱花 | 1汤勺 |
盐 | 1/4茶勺 |
黑胡椒粉 | 1/8茶勺 |
干淀粉 | 适量 |
油 | 1汤勺 |
生抽 | 1汤勺 |
开水 | 100ml |
淀粉水(1:1) | 2茶勺 |
煎酿彩椒的做法
青、红、黄椒洗净擦干水分,切成盏装。
干虾米用热水泡软后切碎,和葱花一起加入鱼肉中,盐、黑胡椒粉调味并搅拌均匀。
青红黄椒盏内,用刷子扫上些干淀粉,可防止鱼肉在煎煮时脱离。
将鱼肉酿于青红黄椒盏内,并压紧。
锅中烧热1汤勺油,放入酿好鱼肉的青红黄椒煎,先煎有鱼肉的一面。
再煎另一面。
两面煎好后加入100ml开水、1汤勺生抽调味,盖上锅盖焖煮5分钟,使鱼肉能充分熟透。
最后加入少许水淀粉液勾芡就完成了。
小贴士
没有鲮鱼肉的可用猪肉或鸡肉替代,但最后焖煮的时间应略增加。