男友吃了赞不绝口 直接列为他常备菜品哈哈
美滋滋~
【去除猪蹄的腥味】是最重要的一步,直接决定出品是否可以大快朵颐!
用料
前猪蹄 | 1只 |
葱姜蒜 | 少许 |
小米辣 | 5根 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
豆瓣酱 | 半勺 |
黄冰糖 | 1小块 |
料酒 | 少许 |
卤料包 | 一袋 |
传神辣卤猪蹄的做法
❶猪蹄冷水先泡半小时,泡出血水。(如果有明显的猪毛,要用小火烫掉,不然真的会腥味巨明显!)
❷冷水上锅,加葱姜料酒焯水大火煮开,不要太久。
❸捞出来用热水冲洗干净(建议不要用冷水,后面容易炖不烂)
❹洗净锅,干锅放入一小块黄冰糖,注意火候,糖色不要弄糊了,糖化了一些以后就离开灶台,倒入猪蹄小小的翻炒一下,除了上糖色以外主要是去腥增香。
❺锅中加入葱姜、桂皮小块、八角一颗,五根切碎的小米辣,马上翻炒一下。再加入卤料包+2勺生抽+1勺老抽+半勺豆瓣酱。加入开水。
❻转入电饭煲,慢炖。
❼炖完以后,转入汤锅慢炖(不要用铁锅)中途加两次开水,炖俩小时。出锅。
小贴士
卤水建议是先卤肉再卤素。单独卤素要加动物油脂才会香。不建议卤叶子菜。
卤煮时要打开锅盖,不要用铁锅卤影响风味。
剩余卤水过滤后烧开,注意冷藏。建议使用次数不超过3次,卤了素以后不建议再用了。