羊蹄,即羊的四足,又名羊脚。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强人体细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老
用料
羊蹄 | 2斤 |
干辣椒 | 5个 |
花椒 | 适量 |
老姜 | 1块 |
八角 | 3个 |
肉桂 | 1根 |
香叶 | 5片 |
草果 | 1个 |
山奈 | 1个 |
生抽 | 2勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
甜面酱 | 1勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
醪糟 | 2勺 |
冰糖 | 10g |
辣卤羊蹄的做法
羊蹄对半砍开,处理干净,有毛囊的羊蹄要把毛囊去掉,可以先用清水泡两个小时以上,泡出血水
羊蹄冷水下锅,放入姜片去腥,水开后焯水五分钟,撇去浮沫
焯好水的羊蹄,用热水再次清洗干净,准备八角,肉桂,香叶,老姜,花椒,辣椒5个,山奈,草果,生抽
把羊蹄放入高压锅中,加入肉桂,八角,香叶,山奈,草果,姜片,花椒,干辣椒,少量生抽调味,高压锅先炖煮45分钟炖煮到半软烂
高压锅炖煮好后将羊蹄捞出沥干汤汁备用,汤汁放一旁备用
另外炒一个糖色
准备卤制的酱料:豆瓣酱一勺,甜面酱一勺,黄豆酱一勺,适量醪糟
糖色炒好之后,将沥干汤汁的羊蹄放入锅中翻炒均匀
将羊蹄转入到砂锅中。
将汤汁加入砂锅中,并放上刚才的酱料(豆瓣酱,甜面酱,黄豆酱,醪糟,)
继续炖煮半小时左右,炖煮至羊蹄软烂即可