用料
猪皮 | 150克 |
白糖 | 3克 |
姜 | 3片 |
蒜 | 2瓣 |
葱 | 2根 |
酱油 | 15ml |
香醋 | 3ml |
红油 | 15ml |
油辣椒 | 5克 |
花椒粉 | 0.5g |
花椒油 | 3ml |
克 |
凉拌卤猪皮的做法
小葱切3mm的小粒,蒜切蒜末,姜切姜末
在碗里混合酱油,醋,白糖,加入10ml水稀释,加入葱姜蒜,混合后放置10分钟左右
卤猪皮切条,放入盆中,加入步骤二中的料汁,加入红油、油辣椒、花椒粉、花椒油,拌匀即可
小贴士
1.凉拌菜的灵魂是葱和蒜末,因为在整个口味中水溶性部分是占比很大的,蒜可以提供辛辣的口感,葱提供香的口感,葱必须切小。根据此理论你还可以自行往里面加入香菜,芹菜等其他香味材料。
2.白糖必须有,根据口味自己调整,这可能和甜味对舌头上各种味蕾的增强或协同作用有关。
3.油辣椒是指红油辣椒里面的辣椒面,红油制作可以自行搜索史正良或王刚的相关视频。
4.加水稀释是因为我的酱油咸味比较高,你可以根据自己口味自己调整。