用料
猪皮 | 300克 |
鸡蛋 | 6个 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1/4块 |
生抽 | 3勺 |
姜 | 3片 |
盐 | 9克 |
香叶 | 4片 |
草果 | 1个 |
干辣椒 | 3个 |
猪皮卤蛋的做法
将鸡蛋放常温,冷水下锅煮开后放置4分钟,入冷水浸泡。冷却后剥皮。
猪皮去毛,切块,将带有肥油的一面朝下铺入锅中,开中火煎至出油、卷起来,放入姜片继续煎至表皮有淡黄色焦裂表皮。放起草果、干辣椒、八角煎制1分钟后,放入剥好的白水蛋。
(喜欢吃鸡蛋虎皮口感的,就小火煎煮2分钟至鸡蛋表皮起黄棕色褶皱)
倒入生抽(可以适量放3、5颗冰糖)
加水莫过鸡蛋后加香叶。
放入三勺盐(中医院那种剂量小勺,3g一个)
煮开后小火慢炖半小时,猪皮糯且略黏与齿(用筷子轻松插入则炖煮过了,稍微能用两分力则略有嚼劲)
小贴士
炖煮30min后的鸡蛋表皮入味,若是要中间入味玩,则放置4h之后再食用。