美食美刻——金钱腱
金钱腱是哪个部位?
•金钱腱是一块在牛小腿内修长条带筋的肉,从其横剖截面上可看到肉里包筋,筋里有肉,筋肉互相纵横交错的"金钱"状,肉质更是爽口甘甜,所以我一直认它是全牛中最好的一块肉,事实上也是牛肉价钱最贵的部位之一。一头牛身上仅2条!一头牛身上仅2条!
用料
生抽 | 100毫升 |
老抽 | 80毫升 |
香葱 | 1⃣️把 |
生姜 | 3片 |
料酒 | 30毫升 |
冰糖 | 50克 |
卤料包 | 1包 |
红茶包 | 1包 |
美食美刻——金钱腱 卤金钱腱的做法
▲首先要提前准备好卤牛肉最重要的配料、推荐台湾信牌卤料包,香气浓郁品质好、味道正!红茶包可以软化牛肉肌理,冰糖尽量选好的就可以!第二步,牛肉焯水!准备一个大锅,加入4L左右水,加入洗干净的加拿大谷饲牛腱肉,姜片,葱段,和黄酒!注意啦,肉要冷水下锅噢!
▲大火煮开以后,转中火!全程开盖保持小沸腾状态,煮40分钟左右。漂浮的沫沫在20分钟以后就会自然消失。煮好以后。捞起牛肉,用冷水冲洗降温,洗净表面浮沫,并使肉质收缩
▲现在你得到一块原味牛肉啦!!现在处理肉汤,这是卤汤的精华所在噢!
▲利用这锅牛肉汤,加入冰糖和卤料包,生抽和老抽▲大火烧开卤汤后,加入牛肉,转小火,盖盖子闷煮1小时左右。如果你这时候尝一口肉汤肯定会鲜掉牙齿,这完完全全是一锅牛肉卤汤!
1小时候以后,筷子轻松插入牛肉就可以了!切片摆盘
小贴士
▲煮好后的牛肉泡在汤里自然冷却后,捞起装保鲜袋冷藏一晚!冷藏有助于牛肉散发香气。