用料
牛腱 | 克 |
老抽 | 勺 |
生抽 | 勺 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
醋 | |
蚝油 | |
胡椒粉 | |
辣椒面 | |
香油 | |
卤料包 | |
姜 | |
冰糖 |
津味卤牛腱的做法
牛腱整块去血水 - 姜 + 料酒
选择1: 小火冷水1小时,再沸水
选择2: 直接入冷水煮沸换清热水,焯好牛肉入水,煮沸后入生抽与老抽(4:1)盐
再次煮沸后,尝咸淡,根据自己口味调整,放入冰糖,卤味包(肉桂,八角,小茴香,月桂叶,豆蔻,甘草,罗勒,黑胡椒),小火炖煮2小时
放在炖锅里,泡在卤料中 - 晾凉,切片
选择1: 自然晾凉
选择2: 稍微晾凉,放入冰箱灵魂酱汁调配:
醋
生抽
蚝油
胡椒粉
辣椒
香油