出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.11#85。
かれいの煮付け
味道浓郁,甜咸风味。
原方糖加得比较多,我先后做了两次,觉得可以适当减一些糖。
因为买不到鲽鱼,我用的冰冻比目鱼块代替,口感比较散软。如果有条件买到新鲜鱼块就更好了。
用料
比目鱼 | 200g |
生姜 | 1小块 |
水 | 1/2杯 |
日式料理酒 | 3大勺 |
味醂 | 2大勺 |
酱油 | 2大勺 |
砂糖 | 1小勺(原方1大勺) |
高汤昆布 | 1小片 |
《昨日的美食》之卤鲽鱼的做法
书中成品如图所示。
准备原料。
先烧一锅水,水开后将鱼片放入水中快速氽烫一下。
取出擦干水分备用。
生姜一小块,切片。
锅中加入1/2杯水(约100ml)、日本料理酒3大勺、味醂2大勺、酱油2大勺、砂糖1小勺、高汤昆布1小块,开火煮沸。
将鱼片放入沸腾的汤汁中,加盖中小火,煮至鱼块熟透入味。
煮好前5分钟,调成中大火,加入生姜片,用勺子将汤汁淋在鱼身上。
待汤汁基本收干后即可出锅。
高汤昆布不要扔,也可以吃的。
小贴士
第7步,书中说要煮15分钟,因为我这个是解冻的海鱼,所以没有煮那么久。差不多煮到水分减少一半就可以了。