去台湾玩的时候我如果去吃小吃店里的卤肉饭或封肉饭的话,就一定会点一份这个白菜卤。非常喜欢卤得糯糯的白菜,非常香甜美味。
入秋时超市开始摆出非常棒的大白菜,买一颗回来做这个白菜卤,非常下饭好吃,里边的猪皮吸饱了汤汁,非常香。
用料
大白菜 | 1 大颗 大约 600-650 克的 |
香菇 | 5-6 只 |
虾米/虾干 (热水泡发) | 5 克 |
蒜瓣 | 2-3 瓣 |
姜片 | 3-4 片 |
青葱 (切段) | 1-2 根 |
炸猪皮 | 2 大块 |
猪油 | 2 大勺 |
大地鱼粉 或 2-3 只 扁鱼干 | 1 大勺 |
生抽 | 1 大勺 |
胡椒粉 | 1/4 小勺 |
糖 | 1/2 小勺 |
适量 食盐 |
台式白菜卤的做法
把炸猪皮用热水泡软后切成段
香菇和虾米也分别泡软备用。如果用扁鱼干的话,这个时候把扁鱼用一点油煎香然后捣碎。
把姜葱蒜切好,大白菜掰成大块,
叶和菜帮子分开。我喜欢用手掰的,也可以用刀切。
锅里热上2大勺的猪油,加入姜蒜和葱段炒香。加入虾米和香菇爆炒香。
加入菜帮子和大地鱼粉,拌炒大约2-3分钟后加入菜叶子,翻炒匀。
倒入1.5杯水, 加入生抽、糖和胡椒粉调味。
加入猪皮后,加盖中火焖煮45分钟-1个小时至白菜变软。可以适量加盐调味
小贴士
猪油熬制方法-- _
大地鱼粉制作方式 -- _
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