鲁西南青山羊和铸铁锅的美味碰撞,娃吃得超级开心!
这个方子是先炒羊肉后撇沫子,太香了!
用料
羊肉 | 1000克 |
胡萝卜 | 2根 |
大葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
花椒 | 10粒 |
盐 | 5克 |
料酒 | 1勺 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
冰糖 | 若干粒 |
香叶 | 2片 |
小茴香(可不放) | 若干 |
干辣椒(可不放) | 若干 |
洋葱 | 半个 |
土豆 | 1个 |
黄豆酱 | 2勺 |
娃超爱的红焖羊肉胡萝卜的做法
羊肉切块泡冷水半小时以上,中间至少换两次水,也可以多泡会、多换次水,这个步骤是尽量去除血水。
锅入油,四成热,下葱花姜片少许洋葱爆香,下羊肉,炒到羊肉变白,加生抽老抽黄豆酱料酒(给娃吃料酒可以不放)和冰糖翻炒均匀。为了快,可以提前把生抽老抽黄豆酱冰糖这些先放一个碗里,倒的时候呼啦一下就行了。
翻炒均匀后,从炒锅移到铸铁锅,加开水没过羊肉。关键步骤来了!水开后耐心的撇去血沫子!一定要!撇干净!!!因为我们先炒羊肉,保留了羊肉香味,血沫子这步一定要撇干净!慢慢来!
撇干净血沫,加入香叶小茴香(干辣椒/陈皮/草果也能根据自己情况加),(注意水量这时候大一些),小火炖1.5-2小时,至少一小时以上。加入胡萝卜、土豆再炖半小时。不要干锅。
略微收汁,成啦!超级香!
小贴士
血沫要撇干净!