让人流口水的山西豆角焖面,传统的做法是将面条放在豆角上一起焖熟,过程中需要不断增减汤汁,但是很多时候控制不好火候,容易让豆角炒焦或加水过多导致面条过湿。就像刚结婚的两个成年宝宝,互相干扰,却无法交相辉映。而各自成熟后一起登台,才能一起精彩彼此成就......好吧,成年宝宝我想多了,意思就是面条单独焖熟~~~
酌个人喜好,可加入少量土豆条、圆白菜、尖椒等蔬菜。
用料
豆角 | 1000g |
西红柿 | 1个 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
生姜 | 2片 |
花椒 | 适量 |
面条材料 | |
面粉 | 250g |
清水 | 120g |
盐 | 0.5g |
100个easy-to-make菜谱36 | 豆角焖面的做法
面条做法
1.将盐倒入水中融化,再倒入面粉中,用筷子搅成面絮。
2.将面絮和成光滑面团,盖上湿布或保鲜膜,放置15分钟。
3.将面团擀成薄片,两面撒面粉防粘。
4.折叠面片,用刀切成均匀的面条,面条上撒些面粉,用手抖开即可。焖面做法
1.豆角去筋、掰段,西红柿切块。
2.炒锅加热,下花椒、姜片炒香(花椒随后捞出),放入豆角翻炒,直到颜色变深绿,加入西红柿继续翻炒。
3.加水没过豆角,水煮开后,加盐、糖、生抽继续煮5分钟左右,直到豆角煮熟,保留一点汤汁拌面。
4.蒸锅加适量水,水煮沸后,蒸屉上刷一层油(防粘),将面条均匀地铺在蒸屉上,盖上锅盖,大火蒸10分钟左右。
5.蒸好的面条与豆角均匀地搅拌在一起,喜欢酸味的朋友可以拌入一些陈醋。