做虾很简单,有几个点要注意,否则会很柴!
用料
料酒 | 1勺 |
蕃茄酱 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
姜 | 少许片 |
葱 | 2根 |
盐 | 2克 |
焖大虾(鲜嫩弹牙)的做法
虎虾快速解冻去头开背,厨房纸擦干净
爆香姜葱
下虾煎
翻面煎
加入番茄酱,蚝油,生抽,料酒,少许开水
焖煮两分钟
刚煮熟就起锅,爽,弹
小贴士
冷冻的海虾是捕捞后快速冷冻,其实是很新鲜的。做咖喱虾,白灼,开背蒜蓉蒸,油焖都好吃的,要注意两个要点。
1:解冻方式是快速解冻,下锅前十五分钟拿出来用冷水冲洗解冻,而不是放在室温里面慢慢化冻。慢速解冻的虾会流失水分,很柴很硬。
2:煮的时间要短,煮生的虾煮八九分,端上桌余热来凑。冻虾千万不要煮久,不然会很老。