用料
奥利奥饼干 | 几块 |
奶油奶酪 | 200克 |
绵白糖 | 42克 |
酸奶 | 30克 |
牛奶 | 30克 |
吉利丁粉 | 5克 |
淡奶油 | 170克 |
柠檬汁 | 少许 |
黑巧克力 | 50克 |
水(融化吉利丁粉) | 5克 |
水 | 20克 |
绵白糖 | 35克 |
可可粉 | 8克 |
淡奶油 | 25克 |
先上一张成品图。
6寸慕斯圈底部用保鲜膜包裹紧,内侧壁围一圈围边,慕斯圈内底部放上一圈奥利奥饼干。
200克奶油奶酪室温下软化后压拌顺滑,加入42克绵白糖,搅拌融化。
加30克酸奶,拌匀。
30克牛奶加5克吉利丁粉,搅拌均匀,隔热水将吉利丁融化。
牛奶吉利丁液倒入奶酪糊中,搅拌均匀。
170克淡奶油,稍微打发一下,倒入奶酪糊中,拌匀。
挤入少许柠檬汁,拌匀。
50克巧克力隔热水融化,加入40克刚才调好的奶油,拌匀。
分200克奶油奶酪糊到大碗中,加入巧克力糊,拌匀。
倒入慕斯圈里,表面抹平,放冰箱冷冻15分钟。
从冰箱取出慕斯,在巧克力慕斯上倒入余下的奶油,表面抹平,继续冰箱冷冻20分钟。
2克吉利丁粉加5克水,拌匀。
奶锅里倒入20克水、35克绵白糖,筛入8克可可粉搅匀。
加25克淡奶油,拌匀。
小火加热至冒泡,离火;加入刚刚融化的吉利丁,搅匀。
倒在慕斯表面,放冰箱冷藏4小时以上。
冷藏定型后脱模,撕去围边。
细腻丝滑,芝士与巧克力香味浓郁。
减了糖的配方,巧克力选用的55%可可脂含量,甜度刚刚好,不会觉得甜腻。