海鲜烙，鲜香营养瘦身菜肴的详细做法，海鲜烙，鲜香营养瘦身菜肴做法技巧

码头买来的五斤一只的大鱿鱼分割成三部分，一鱼多吃。这次说的是鱿鱼裙边的海鲜烙做法，是由鱼、虾、蛤蜊、蛏子、鱿鱼裙、海鸭蛋和调味料，经过煎烙焖烹调手法巧妙地将几种小鲜组合而成的一道鲜爆美味。5层小鲜通过粉汁、蛋液媒介结合在一起强强联合，煎烙焖层层深入，达到底酥鲜，中嫩鲜，上辣鲜香美味。

用料  

海鲜烙，鲜香营养瘦身菜肴的做法  

1. 将蛤蜊用淡盐水泡1小时左右吐沙，洗净、过开水开口待用
   
   葱蒜切碎，加入热油锅中，炸黄捞出，然后和一半鲍鱼汁、一半蒸鱼豉油做个料油待用
   

2. 虾洗净去皮沿脊背切连刀，
   蛏子收拾干净，
   鱿鱼处理干净，中间厚的部分双面打花刀，再切成片或丝

3. 小鱼去鳞去头、去内脏，洗净剔除鱼刺成净鱼肉片

4. 锅中加水，放入姜丝，大火烧开，放入鱿鱼、料酒先煮2秒，再放入虾仁，蛏子一起去腥断生，捞出待用
   
   取一大碗，放入6勺淀粉，2勺自发粉，放入4-5勺水
   
   将虾、蛏子放入加入胡椒粉，料油搅拌均匀
   

5. 锅中放油，中火油热摆入鱼片，倒入海鲜液
   
   迅速放上一层鱿鱼，再放上一层蛤蜊，撒上料油，扣盖1-2分钟
   

6. 碗中打入两个海鸭蛋（普通鸭蛋亦可），搅拌均匀，沿锅边淋入，放点料油，再扣盖约1分钟，蛋液变色，开盖淋料汁（喜欢吃辣的可放辣椒油或辣酱），撒葱花、香菜
   

7. 成品上桌

小贴士

1-自发粉可换成面粉加泡打粉

2-可用鱿鱼其它部分，也可加其它海鲜

3-每家炉火脾气不同，注意火候一般要中火