因为天气渐渐凉了,想做些温暖浓情的甜品,不光是巧克力的,像焦糖、咖啡、肉桂等等最近也在准备做,它们让人感觉温暖,而且十分浓郁,适合现在吃。
用料1 (巧克力甜塔皮)
黄油 | 55克 |
中粉 | 80克 |
糖粉 | 35克 |
蛋液 | 20克 |
杏仁粉 | 10克 |
可可粉 | 10克 |
开心果碎 | 适量 |
用料2 (树莓甘纳许)
苦甜巧克力 | 120克 |
淡奶油 | 50克 |
树莓果泥 | 55克 |
细砂糖 | 10克 |
黄油 | 15克 |
树莓甘纳许巧克力塔的做法
制作巧克力甜塔皮,将制作好的塔皮放入模具中,整形,切割掉多余的周边,表面扎小孔,放冰箱冷藏30分钟定型
在表面压重物,烤箱预热170度,烤30分钟左右。取出重物,脱模,放网架上晾凉备用
制作树莓甘纳许,将巧克力切碎放入盆中
树莓捣烂成泥,并且过滤(为了得到无籽的树莓泥)
将过滤出来的树莓果泥隔水加热,也可以小火煮沸备用
淡奶油加糖煮至糖化,慢慢倒入巧克力中,隔水加热溶化,顺时针搅拌混合
在慢慢倒入树莓果泥顺时针混合搅拌均匀
加入软化的黄油混合搅拌均匀
倒入事先烤好的塔中,放冰箱冷藏30分钟以后至凝固,最后在表面装饰上树莓和果冻粒即可
小贴士
*巧克力甜塔皮做法在这里。
*我用的是可可脂70%的巧克力,糖的份量我自行添加了,配方中的10克糖适用于可可脂55%左右的苦甜巧克力。
*因为树莓果泥用量比较少,我的搅拌机不太好搅拌,所以我直接捣烂,过滤是为了得到无籽的树莓泥,让甘纳许更细滑。