用料
黑巧克力 | 500g |
未打发鲜奶油 | 500g |
麦芽糖 | 50g |
巧克力淋酱(甘纳许)的做法
将巧克力隔水融化(融化的最佳温度在45°C最高不超过60°C,否则巧克力的组织容易被破环)
加入未打发的先奶油,麦芽糖。拌匀融合即可(鲜奶油必须是完全解冻的,否者巧克力遇冷会凝固,搅拌幅度要小,尽量减少搅拌次数,这样淋面的时候气泡会减少很多
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