软过棉花！直接法日式生吐司的详细做法，软过棉花！直接法日式生吐司做法技巧

20.8.11更新，加视频啦！

不同于大部分日式生吐司用的汤种法，这次做的台湾面包师配方的日式生吐司，用的是直接法。简化了步骤，但做完的吐司依然有柔软的皱外皮，棉花般细腻柔软会发光的组织。糖量不大，吃起来味道淡淡的，很耐吃，越吃越香。非常推荐用来直接吃或者做三明治的一款吐司，面包爱好者一定要试试！
✨夏天室温高，我用了水合法降面温，最终面温27.6度，成品还算不错。最高面温不超过28度。

厨师机给力的，或者室温不高的，不需要水合，直接揉完就行。

⭐️【份量】
450g 1条
✨我用的三能低糖水立方，分两个峰就够了，用长条450g的宝贝可以分2个或者3个峰。
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🌈烘烤：
风炉 155℃烤24~25分钟。
家用平炉上 150下200，不盖锡纸。
✨所有菜谱的温度时间均为参考，一定根据自己的烤箱和烘烤状态灵活调整！！！
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🌈【材料】
A料：
高粉 250g
细砂糖 25g 
鲜奶160g（第一次做先尝试用140g）
淡奶油 25g
蛋液/蛋白 25g

B料：
盐 3g 
鲜酵母 9g/速溶酵母 3g
黄油 20g

用料  

软过棉花！直接法日式生吐司的做法  

1. A料全部扔进搅拌桶，混合揉到厚膜状态，破洞边缘粗糙。

2. 加盖冷藏1~2小时。冷藏之后的膜已经变薄了很多。

3. B料加入面团一起揉到完全。揉完的面团肉眼可见的水润光泽。

4. 揉完的膜薄而有韧性，破洞边缘基本光滑即可。

5. 加盖发酵到2倍大。

6. 取出拍扁排气，切成两等分。

7. 整成圆团，拉紧表面，盖湿布醒发10分钟。

8. 分别擀成长方形

9. 左右往中间三折

10. 再擀长，卷起，排入吐司盒。

11. 盖湿布，加一碗水，用发酵功能发酵到8分满。我用30度发酵（避免实际发酵温度过高）。

12. 加盖。

13. 风炉155度烤24分钟。时间温度需要根据自己的烤箱温度和烘烤状态灵活调整，不要照搬。
    
    家用平炉上150下200，不盖锡纸。

14. 出炉，震模几次，吐司滑到晾架上侧放凉。

15. 凉后皮会变皱，一看就很软！

16. 完全晾凉再撕开或切片食用。

17. 组织闪闪亮亮，超级温柔，看着就有满满的成就感！

18. 捏紧也可以马上还原。

19. enjoy~