抖音上刷到腊八豆,好想吃,让妈妈教我,居然成功了,做法也很简单,而且营养丰富。
加点剁辣椒进去装坛子密封保存,就是湖南豆豉了
纳豆,起源于中国古代,自秦汉(公元前221年-公元220年)以来开始制作,由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成豆制品,具有黏性,气味较臭,味道微甜,不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率,更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质,具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。 摘自百度百科
用料
黄豆 | 半斤 |
盐 | 适量 |
高度白酒 | 一勺 |
腊八豆(日本纳豆)的做法
黄豆洗干净,泡发8小时
煮黄豆,水要没过黄豆两节手指,煮一个小时,中途看一下,翻一下黄豆,别煮糊了,再捞出来蒸半个小时
也可以直接煮,或者高压锅煮,煮到豆子一捏就能捏碎
发酵,没拍照,豆子捞出来摊开放温,准备一块纱布,豆子装进纱布里包起来,再用几件不要的旧衣服包起来,主要为了保温,我这边北方9月温度不高,我又用了热水袋,一起放棉被里。一天时间豆子发酵到图片里这个程度,还不够,还没有起丝。这步最重要了,温度一定要够
第二天,就能闻到臭臭的味道了,能看到豆子已经拉丝了,这就是发酵好了,日本纳豆就做好了
倒在一个干净无水无油的盆里,放盐,白酒搅拌,盐分少量多次放入,过一会再尝咸淡,不够再加可以直接炒鸡蛋吃
不能吃辣的,可以不放辣椒,纳豆也非常适合小孩吃
洗辣椒的时候不能摘这个蒂,不然辣椒进水就坏了,洗干净晾晒
剁辣椒
剁辣椒跟纳豆拌一起,就是湖南豆豉了。加了辣椒,也需要加盐
装坛子密封保存,放一年也没问题