经典日式盐面包做法烹饪大全 地道经典日式盐面包如何做

做面包的气气又上线~
最近很想吃面包，购买要等还要抢，实在不符合我的个性。
撸起袖子自己做！
话说面包我一直很喜欢，玩面团真的有无穷的乐趣，可惜时间精力有限，搁置了很久。
昨晚上临时决定做这款日式盐面包，直接法一样可以玩。

————认真制作的分割线————
本次制作。
▲从开始打面，到最终成品，一起用了3小时不到。
【因为省略一发，仅22℃室温松弛了半小时，照样出来效果也不错。】

▲没有用T55或者百合粉之类，直接高粉+低粉一起完事。
也没有制作老面，简单快手。
但我觉得容易老化，所以简单快手的代价就是做了赶快吃了，要不然口感不好。

用料  

经典日式盐面包的做法  

1. 天热了，冰水+冰鸡蛋、冰桶一起上阵。
   海氏EAT厨师机里依次放入高粉、低粉、糖、盐，冰水、冰鸡蛋，最后放酵母。
   开始揉面。

2. EAT厨师机4档4分钟，8档4分钟，加入黄油，6档2分钟。
   打出有韧性的薄膜。
   揉好面团测下面温，今天控制得还挺低的，21℃。
   【揉好面团温度控制在26℃及以下】

3. 室温松弛30分钟，开始分割。
   分割成60g一个的面团。

4. 可以分割15个，依次滚圆。
   滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右。
   【松弛时如果室温太高发酵太快，可以试试冷藏松弛。】

5. 松弛后，将面团先拍扁，然后翻面，从上到下卷起。
   再搓成水滴状。
   继续盖保鲜膜松弛15分钟左右。

6. 再将水滴状面团擀长。
   擀面杖从1/3处先向上擀开，再向下一边擀一边抻着走，把下面擀长。
   【不一定要擀那么长，你会发现同样克数面胚，擀越长卷出来层次会越薄，太薄了也不利于打开层次】

7. 用抹刀涂抹软化黄油。
   有的菜谱是裹入切成条状黄油，我觉得裹入软化黄油方便、随意，就用软化黄油了。
   【按理说里面是有盐黄油，但是手里没有，无盐黄油加盐拌匀一样用】

8. 从上到下卷起。
   【数量不少，大家手速可以快点，否则最后一个刚整形结束，第一个已经发酵满多了】

9. 进行发酵。
   发酵箱温度设置32℃，温度高了可能裹入黄油会融化，发酵40分钟。

10. 表面刷牛奶，再撒海盐。
    【本人绝对不会为了上色去敲开一个鸡蛋去刷蛋液的~刷牛奶是担心海盐直接放上去会掉。】

11. 烤箱中层，180℃，烘烤约20分钟。

12. 在烘烤时候会出油~正常现象。
    出炉以后底部你会发现变干爽了。

13. 那是因为油都被底部面皮吸收了，所以底部是香香脆脆的。

14. 后来整形手法调整了。

15. 不再是短胖了~

16. 比之前好看了。

17. 如果能制作蒸汽，花纹不会消失~

18. 盐面包整形真的略难，早点过关。

小贴士

▲图片中我用了280g水，水量对于我的粉来说有点多，整体偏湿，整形时候撒了不少粉，所以配方我调整到270g。
但不同品牌高粉，吸水性不一样，最好大家预留10g左右水量，以整形时候不需要手粉为准。

▲这款面包擀长之前注意一定要松弛到位，否则回缩严重。如果强行擀开，破坏面筋，影响成品。

▲整个揉面十分钟出膜，供同款机器的同学参考。
海氏EAT厨师机在EAT旗舰店常年有团购，暗号天然气小姐。