芋头的热量低于土豆,用芋头替代土豆做成日本风格的沙拉。在蛋黄酱里加入了芥末和醋,使平淡的芋头味道更加浓郁和有层次,我还加了蟹柳和虾仁,以及毛豆仁。
用料
材料(2人份) | |
芋头(仔) | 100g |
毛豆仁 | 25g |
虾仁 | 20g |
蟹柳 | 1条(约20g) |
沙拉酱调味 | |
蛋黄酱1•1/2大匙、白醋1小匙、盐适量、芥末酱适量 |
芋头芥末蛋黄酱沙拉的做法
芋头削去皮、洗净,放入水中煮软(可以用竹签戳一下来确定是否煮软),捞出用厨房用纸吸取水分,趁热用木棒把芋头捣成略粗的泥状。
毛豆仁用开水煮熟;虾仁挑去肠泥,也用开水煮熟,捞出剥去外壳,切成丁;蟹柳切成2厘米长,用手撕成丝。
容器中加入蛋黄酱、醋、盐、芥末酱调匀,再将芋泥、毛豆仁、虾仁、蟹柳倒入混合均匀,装盘即可。
小贴士
除芋头,其他辅料选择按个人喜好。