我们家做寿喜锅,都是用的肥牛,口感跟雪花牛肉是绝对有差别的,只能尽可能让肥牛口感接近滑嫩啦,调料也是日常家里有的,没有特地去买,分享给大家。
用料
肥牛 | 350克 |
老豆腐 | 1大块 |
金针菇 | 1把 |
香菇 | 7-8朵 |
茼蒿 | 1把 |
娃娃菜 | 1颗 |
胡萝卜 | 1根 |
生抽酱油 | 2勺 |
煲仔饭酱油 | 2勺 |
水 | 1勺 |
糖 | 适量 |
肥牛寿喜锅(家常版)的做法
第一步是准备食材,老豆腐一块,切片,煎一下。
所有材料洗干净,切好,待用。
肥牛在买菜的时候就能从冷冻拿出来了,放到可以用手轻轻掰开,一片一片,全部掰开。半冻不冻的时候最好掰啦。
一切就绪后,开火,将大葱煎一下,爆出葱香,然后扔到汤锅里面。
寿喜汁的配比是,李锦记煲仔饭酱油*2+生抽*2,煲仔饭酱油是甜口酱油,还能上色,我家常备的。没有煲仔饭酱油,可以用老抽替代。
洋葱推到一边,拿一片下锅,一勺寿喜汁淋上去。
立马快速加一小勺糖,肥牛开始收缩,就筷子翻面。
一片一片煎,煎完单独盛出来。
最理想是,一边开始煎肥牛,一边煮蔬菜,特别是娃娃菜这种根比较硬的。实在管不过来,就等煎完肥牛再煮,把煎肥牛多出来的油和酱油全部倒进去。扔菜顺序:娃娃菜、胡萝卜、香菇、豆腐
咸淡自己调整,淡就加盐。
最后,把金针菇扔进去。
取上桌的小锅,摆好样子,加上汤,开中火加热一下,几分钟就行,然后关火,上桌,茼蒿汤汁里面泡一下,就熟了。
开吃!其实我觉得一边煎肥牛一边吃,最好吃,刚刚煎完的肥牛又嫩又多汁,都不用鸡蛋。