用料
(主料) | |
西红柿 | 12个/6斤 |
洋葱 | 4个/3斤 |
芹菜 | 一斤 |
胡蘿蔔 | 一斤 |
牛絞肉 | 1.5斤 |
豬絞肉 | 1.5斤 |
(配料) | |
番茄醬 | 1~1.5斤 |
意大利調料 | 2T |
鹽巴 | 1.5T |
黑胡椒 | 3T |
月桂葉 | 6片 |
番茄肉醬意麵方便包的做法
準備好所有材料
處理番茄
先用刀畫十字,放入滾水中,大火煮滾一分鐘,撈出放涼水中,去皮,用手捏成小塊並去頭
不用害怕碰冰水會污染,等等還要燉不用在意大小不均,這樣口感會更豐富
切末,也不用切細哈
洋蔥需要注意一下,去頭不要去尾之後對半切
先橫刀不要切斷,然後再直刀切成小塊
特別注意要用白的,並且切之前確認外表白色的一層膜去除了,沒有去除在切的時候容易滑豬牛絞肉放在塑膠袋中混合均勻
此時開始炒絞肉
1.油可以用黃油但不需要多少,大約30cc即可,炒時就可以先把鹽巴,胡椒,意大利香料加入
2.炒干,再炒制時絞肉會先吸油(干),炒到所有部分都熟了之後會出肉汁(濕),再繼續炒制直到肉汁吸回並出油跟香味才可(干)。整個過程就是(干-濕-干)一個一個慢慢加拌勻
拌勻后中火炒至所以蔬菜香味飄出今天失誤一次做太多了,換了一個大鍋,
把剛剛的番茄跟炒好的一鍋拌勻開始燉
此時再加入月桂葉一起燉煮持續燉煮直至不翻攪動時(每五分鐘拌攪一下,以免糊底),可以在表面看到料(約熬煮掉1/3,時間看你份量&炒的時候有沒有認真,約20分鐘到一個半小時不等)
熬制完成並且放置涼爽后分裝一包約170g
此份量大約可以做25人份
小贴士
1. 此為可以儲存之番茄肉醬,有空時可以熬一鍋起來后分裝放在冷凍中可以至少放20天,想吃時拿出解凍跟意麵炒在一起即可
2. 意麵簡易處理方式可以看同今日之另外一篇文章,裏面詳細講解意麵怎麼處理
3. 番茄:洋蔥:芹菜:胡蘿蔔:絞肉=6:3:1:1:3
文章中份量為25人份,如自己在家適量減少份量處理
4. 文章中調味料份量為建議值,千萬不要在熬制收汁前調完所有味道,不然最後可能會太重口味
5. 熬制完成後
甜--番茄醬
咸--鹽巴
辣味--黑胡椒