输入这道美食背后的故事
用料
粽叶 | 两斤 |
蛋黄肉粽 | |
腌肉配比 | |
五花肉 | 500克 |
生抽 | 30g |
老抽 | 30g |
糖 | 15克 |
生姜、蒜头 | 适量 |
拌糯米 | |
糯米 | 2000克 |
生抽 | 50g |
老抽 | 50g |
白糖 | 10克 |
盐(可放可不放) | 10克 |
食用油 | 2匙 |
碱水粽 | |
糯米 | 500克 |
碱面 | 3g |
豆沙 | 100克 |
蛋黄肉粽+碱水粽的做法
粽叶提前浸泡一晚;五花肉腌制四小时以上即可;咸蛋黄取出去掉上面一层膜倒高度白酒拌匀去腥味;糯米不用浸泡,洗干净沥干水份即可加调料拌匀。
肉粽的枕头包法没拍照片,下次补上
小锥粽的包法拍了照,用一片大片的粽叶裹成甜筒形状,底部尖尖处不要有空隙
倒入糯米,用筷子轻捣一下,再放入适量豆沙
上部倒入糯米平铺压实
软尖多余部分折过去
左右两边相对折
收紧
中间绑一圈绳即可
小锥子的形状
小巧,一口一只,很好吃
碱水粽冷的比热时好吃很多,有嚼劲儿!水没过粽子,高压锅上汽后中小火煮30分钟即可
尖尖上蘸着白糖或蜂蜜,软糯香甜
肉粽放入高压锅,水没过粽子,上汽后转中小火煮至60-90分钟;根据你粽子的大小;关火焖20分钟左右打开
这次买的咸蛋黄个个都赞
有些人喜欢用圆糯米,我个人喜欢长糯米和圆糯米8:2的掺一块用,长糯米包的更紧实,有嚼劲