这道菜我妈说叫“荷花菜”(但我一直觉得这是她自己起的),是我家年夜饭的固定菜式,吃到它才算是过年的感觉。今年也记不清是第几个不在家的春节了,所以这是妈妈的味道
用料
鸡蛋 | 5个 |
猪肉馅 | 50g左右 |
葱姜沫 | 适量 |
生抽,老抽 | 适量 |
糖 | 少量 |
十三香 | 少量 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
高汤 | 适量(没有高汤用水也可以) |
淀粉 | 适量 |
胡萝卜 | 少量 |
妈妈的味道(鸡蛋肉丸-荷花菜的做法
鸡蛋煮熟透,然后左手拿鸡蛋(我这是为了拍照才放下的),右手拿小刀在鸡蛋的中间部分划出锯齿状痕迹,感觉划到蛋黄就可以了,深一点也没关系哈(反正这道菜我们是不用蛋黄滴),总之要划透至蛋黄
划好的鸡蛋两手各握半边,轻轻将划痕依次搬开,就得到照片中的样子啦,然后把蛋黄取出不用了(可以拿去做土豆泥沙拉,或者别的菜)
全部蛋清摆放到一个略深的盘子里
用勺子将所有蛋清中填满肉馅(肉馅就是把我写的所有调料加进去就好,高汤是代替水打入肉馅的,淀粉也加一点,或者直接按照自己口味调整哈)
冷水进锅,水开后继续蒸十分钟左右,肉丸熟透即可
利用蒸完鸡蛋后盘子里的汤汁,倒出来回炒锅,加适量老抽,盐,淀粉,胡萝卜丝勾成芡汁再淋入肉丸就可以上桌啦
小贴士
这道菜作为年夜饭还是很适合的,可以提前蒸好,等要上桌前再加热淋入芡汁,即方便,又有颜值,还有味道