原方来自于 感谢方主的中餐专业水准🌹
虽然现在生活水平好了,大鱼大肉不再话下,但是每逢回东北过年,我老公还是最馋他小时候爱吃的溜肉段,他戒pig好多年了,最后找到清真店过了瘾。
这回我吃素了,为了应景,我想来想去,只有这道菜最像过年!因为!油大啊!满足感!实在!
用料
杏鲍菇 | 一斤 |
青椒 | 几个 |
小红椒 | 两个 |
葱姜蒜 | 各少许 |
土豆淀粉 | 100克 |
素蚝油 | 少量 |
生抽 | 两勺 |
料酒 | 一勺 |
糖 | 少量 |
醋 | 少量 |
盐 | 少量 |
蘑菇精 | 一小勺 |
中国名菜荤改素系列三:纯素东北溜肉段的做法
主要食材
副材
提前把淀粉加水,十分钟后分层。用时将水倒掉,只用下面的沉淀部分。
做料汁:葱姜蒜、料酒、生抽、糖盐、蘑菇精、少量淀粉,半碗水。
杏鲍菇里加些素蚝油。其他厨友说,杏鲍菇和蚝油很搭。拌好煨一会儿。
把沉淀好的淀粉,放入煨好的杏鲍菇中,加点油,为了后面炸时不嘣。翻搅挂上淀粉,有点费劲,用了木铲子。
中小火少量炸。
这是第一次炸的模样,翻夹的时候用筷子很粘,后来我改用不锈钢夹子,好多了。
复炸,为了外脆里嫩。大火烧开,把炸好的杏鲍菇全部放入,炸到焦黄。
这是二次炸的模样。粘在一起了,不怕,我后来用手掰开的。
锅内放调好的料汁,熬一会儿,让它变粘稠。
放入炸好的杏鲍菇和尖椒,迅速翻炒几下,挂上汁即可,出来是脆口的。(见小贴士)
盛盘✌️
剩下的油多干净!留起来下次用。
这是上次做的,一半茄子一半杏鲍菇,茄子炸的方法与蘑菇相同。也很好吃哦!
小贴士
1 . 调料的多少,请按自己做饭口味习惯调整,我无法给出大家精准的刻度,见谅!
2 . 如果喜欢上色,酱油多放,盐就少放。
3 . 关于外脆里嫩,我需要反复实验,这两次我都没做出脆的。
其实第一次做时,没炸第二回,嫩嫩的滑滑的,更好吃!
3 . 不喜欢酸甜口的,醋可不放。