市售无糖酸奶太少了,代糖酸奶又口味奇怪
无糖酸奶
无糖脱脂酸奶
想要哪种低卡酸奶,还是自己随手做一点
tips:
巴氏奶不适合,需要高温奶
以下讨论的都是无糖酸奶
用料
纯牛奶 | |
低温酸奶/菌粉 |
不同引子自制无糖酸奶+水果酸奶碗的做法
引子:市售酸奶或酸奶菌粉
方法一:1升装纯牛奶,直接倒入引子约50ml。
方法二:牛奶倒进消毒好的容器,再分别倒入引子。
静置于38℃左右环境8-12小时。
原理是一样的,把乳酸菌引入纯牛奶,同时注意操作时不要带进杂菌。下面对比不同菌种培养的酸奶
市售酸奶做引子:试过各牌子,都拉丝,程度稍有不同,口感略粘,酸度低。菌粉1:30菌老酸奶菌粉12h,凝固型好,几乎不拉丝,口感清爽,酸度高
同样的30菌老酸奶菌粉,用低脂奶。
凝固性稍差,略稀200g低脂奶加一勺全脂奶粉的效果
时间对比。
1.5升牛奶2克菌粉,恒温(40℃)下。
30菌老酸奶
8h:刚凝固,不酸
12h:完全凝固,酸,能接受无糖酸奶怎么吃
拌各种水果,果泥,麦片
注意酸度较高的水果要少放,比如猕猴桃。
果酸会使酸奶中的蛋白质变形,让口感发苦
小贴士
用高温纯奶,低温酸奶,品牌不限
纯牛奶凝固,脱脂奶拉丝