肉碎米粉如何做才美味，怎么做肉碎米粉简单又好吃

希望封面图看了有食欲。
这个是我多年前在湖南街头巷尾吃的早餐，一直回味，现在回到广州按葫芦画瓢，经常做，简单。

用料  

肉碎米粉的做法  

1. 材料如图；米粉有的要泡发，有的不需要；我肉碎加了点姜碎胡椒盐花生油米酒腌制一会

2. 自己榨的猪油（感谢下厨房里的朋友）

3. 猪油冷锅融化，可以放多点，不怕，你吃不到的，都是给米粉吸的

4. 炒肉碎，中火吧，要把肉碎里的肥油也煸出来一点

5. 放其他碎料，撒几颗砂糖调味

6. 大火喷酒，喷酒这个动作一个人拍不到

7. 加入开水，汤才变白，冷水比较没那么白

8. 我把泡发米粉的冷水也加入进去

9. 下米粉

10. 加“味精”虾皮粉和盐调味

11. 再煮开，上桌撒葱花，开吃

小贴士

1. 汤粉汤面都要靠汤头够味才好吃，没有时间熬制高汤也不喜欢用浓汤宝，以下是快速方法：肉碎、菇类碎（一定要碰动物油才好吃）、自家腌制菜，还可以加酸味和辣味的腌制菜；
2.面/粉类一定要配猪油才香；
3.遗憾是没有花生米，还可以加几滴香油。