之前我还以为它是长沙特产,因为在那边旅行的时候吃过一次,外酥里软满是酒香、米香,一说起嘴巴就会自动回味那个味道~
后面发现上海、武汉、江苏...好些地方都有,这我可忍不了了,我们广州也得有才行!(卷起来了)
它的做法像是蒸米糕+铜锣烧的结合,把发酵好的米糊往平底锅里一煎,香味立马直直地往鼻子里钻。
出来的米饼造型像极了铜锣烧,不过上手一捏那种QQ弹弹的手感,可比它好多了~
米糊的配方是从蒸米糕改良而来的,我往里加入了打成汁的酒酿,出来的口感更细腻,淡淡的酒味在舌尖绽放,特别过瘾!
我还将一部分粘米粉换成了糯米粉,吃起来更软更糯,掰开的时候,绵绵的仿佛还能拉丝~
用料
酒酿 | 230g |
粘米粉 | 150g |
糯米粉 | 50g |
水 | 100g |
酵母 | 3g |
白砂糖 | 20g |
【酒酿米饼】可以做中式铜锣烧的小饼子~的做法
230g酒酿放入破壁机中打成细腻的米酒汁备用。(过程中可能会有损耗~大家可以用230-240g左右的酒酿去打)
碗中倒入200g米酒汁,加入150g粘米粉、50g糯米粉、3g酵母、20g白砂糖、100g水,
混合至无干粉的状态后,盖上保鲜膜室温发酵2小时左右
发酵结束后,用软刮板搅动,让米糊消除大泡泡,然后装入裱花袋备用
平底锅中先在锅边倒一点水,然后盖上锅盖,小火先焖出蒸汽后,在锅的中间挤入面糊,挤入后,等表面起明显的泡泡后,盖上锅盖,保持小火焖2-3min,中途记得保持锅边有水有蒸汽。
焖熟透后出锅即可。
做好的酒酿米饼倒扣着,简直和松饼一模一样,
两张饼夹上馅料,中式铜锣烧有了~
淡淡的米酒香在鼻子下方徘徊,若有若无,撩得人心痒痒的。
刚出锅的米饼,底下是脆脆的,上面是软软的,直接吃就很香,绵绵韧韧的口感,很难不爱上~
小贴士
1、做好的米糊隔夜发酵会更加的细腻哦!
2、煎制的过程注意留意锅里一定要有水哈!不然出来的饼会很干哦!
3、做好的饼底一开始是脆脆的~凉后是韧韧的,建议大家两种口感都感受一下!
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