肠粉皮的配方参考厨友的方子,略加改动,使得水的分量恰好是粉类材料的两倍,方便记忆!
粉类的量取也无需大动干戈,只需一把普通的白瓷汤勺,一平勺大约是10克,一尖勺大约是20克!
为了省事,把鸡蛋打散后直接拌入粉皮中,可以节省一道工序,特别适合像我这样的懒人!😂
为了安全,把不易熟的材料都炒了,炒好的馅料再加高汤一块煮熟,馅料和酱料就都有了,而且能减少蒸肠粉的时间,家里有小馋猫的特别适用!😉
早上起不来的主,可以在头一天晚上调好粉浆,煮好馅料,可以节约不少时间哦!
备注:此方约为一个人的量!
用料
粉皮配方: | |
水 | 120克 |
粘米粉 | 40克 |
玉米淀粉(鹰粟粉) | 10克 |
小麦淀粉(澄面粉) | 10克 |
鸡蛋 | 1个 |
咸蛋白(可选) | 1勺 |
馅料配方: | |
葱白 | 适量 |
肉末 | 适量 |
虾米(或银鱼) | 适量 |
木耳(或香菇) | 适量 |
榨菜(可选) | 适量 |
高汤(可选) | 适量 |
其他材料: | |
葱绿 | 适量 |
青菜 | 适量 |
[快手早餐]懒人肠粉的做法
先做粉皮材料:
量取120ml水,加40克粘米粉、10克玉米淀粉和10克澄面粉拌匀!过筛后口感更加细腻!
鸡蛋打散,加适量盐巴味精黄酒调味!
可以用咸蛋白代替盐巴!把鸡蛋加入粉皮材料中搅拌均匀,鸡蛋肠粉皮就OK了!
接下来准备肠粉馅料汤汁:
香葱切段!
肉末加生抽和淀粉抓匀!
虾米洗净(银鱼泡软)!
木耳或香菇泡软切碎!
榨菜(可选)切小丁!
高汤适量!起油锅爆葱白,加肉末,虾米(银鱼),木耳(香菇),榨菜(可选),一块翻炒入味!
加高汤(如排骨汤,鸡汤,鸭汤等)煮熟调味!
正常咸度即可,因为肠粉料也已经调味!盛出备用!
嫩嫩的绿叶子青菜一把,切碎备用!
店里大多用生菜,而且不用切!
大火烧一锅水,蒸盘刷油入锅蒸热,然后加适量粉浆,撒上香葱和青菜,大火蒸30秒左右,皮子起泡即可!
卷肠粉,出锅,颜色美美滴!
淋上汤汁馅料,开始享受美味吧!
小贴士
生粉的种类:
生粉其实是各种淀粉的总称,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉。主要种类有:
1.绿豆淀粉:最佳的勾芡淀粉,但很少使用,因为产量不多。特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
2.土豆淀粉:质量最稳定的勾芡淀粉,以荷兰风车牌最佳,台湾地区叫太白粉。特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差,用太白粉勾芡后的汤汁放凉后会变得稀。
3.玉米淀粉:供应量最多的淀粉,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,吸水性好。用玉米淀粉勾芡出来的汤汁,即使在放凉后也不会有太大的变化,因此一般在西点制作上,多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性。香港地区的生粉主要是玉米淀粉。
4.小麦淀粉:也叫澄粉、澄面、澄面粉。特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式点心用,如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等。
5.甘薯淀粉:也叫地瓜淀粉、山芋淀粉,俗称地瓜粉。特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。
6.木薯淀粉:也叫泰国生粉,俗称木薯粉。台湾地区从东南亚进口渐渐增多,所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉,现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。
此外还有菱、藕、荸荠等淀粉。