快手早餐之家常平底锅—“肠粉”食谱大全及做法，烹饪好吃的快手早餐之家常平底锅—“肠粉”方法

2020开年冠状病毒肆虐，响应国家号召不出门不聚会不聚餐……宅在家里对于我这样爱做美食的人来说，正好可以折腾一下了……来吧，肠粉做起来🥳（以下粉类用量，正好可以摊两张稍厚一点的粉皮，如果水平高摊的薄，就稍微多了一点，自己酌情增减哈）

用料  

快手早餐之家常平底锅—“肠粉”的做法  

1. 将米粉、澄粉（如果手边没有可用面粉代替）、玉米淀粉、清水混合均匀，如上图的比较稀的糊状。

2. 将虾去头尾和虾壳，挑去虾线切丁，入料酒和白胡椒粉腌制15分钟以上。

3. 将干香菇洗净泡发（我手上没有干香菇用的新鲜的）切小丁（泡香菇的水留着）、蒜瓣切末、西芹切碎、鸡蛋打散加入葱花。

4. 将2勺生抽（我用的味极鲜），1勺耗油加入碗中调匀。

5. 热锅冷油加入蒜末炒香后加入香菇翻炒出香味。

6. 倒入生抽耗油翻炒几下，加入泡发香菇的水（如果用的是鲜香茹，就加入小半碗清水），然后盖上锅盖焖2分钟左右。

7. 将蒜末香菇生抽耗油汁过滤。生抽耗油汁滤入碗中备用。

8. 热锅冷油加入虾仁和西芹丁翻炒断生后盛出（出锅前我撒了点黑胡椒粉，因为我喜欢西芹和黑胡椒粉搭配）。

9. 装入碗中。

10. 开火将平底锅稍微加热一下有点温度后关火，倒入一小勺油，用厨房纸巾将锅底擦一遍，然后倒入一半的面糊（倒之前搅均匀），晃动锅子将面糊摊开，然后开火（中小火）

11. 等面糊半透明起泡的时候倒入鸡蛋葱花液。

12. 然后晃动锅子让蛋液摊平……

13. 鸡蛋液凝固后倒入一半的西芹虾仁（因为所有材料都是两个肠粉的用量），加两勺酱油汁，然后将肠粉铲出入盘。

14. 入盘后再淋入两勺酱油汁儿。OK了，开吃吧😋

小贴士

可以提前做好酱油汁和炒好虾仁，这样早上做起来会很快手。