中式面点练习札记•不定期补入更新食谱大全及做法，烹饪好吃的中式面点练习札记•不定期补入更新方法

中式面点，让我着迷，因为啥啥都不会🌚，可就是会对"不会"的事物有兴致，会的就不稀罕了呗😂
再则：越来越相信现阶段出现在生命中的中式面点是更健康的饮食习惯，而我在一点点靠近、熟悉它。
于是有了一次次的练习与尝试，待到回望时有迹可循，故立一帖，不至散乱无章。
记录许多的“第一次”…中式面点较西式难多了！但魅力四射…

高手请绕道而行🌷🌷🌷

用料  

中式面点练习札记•不定期补入更新的做法  

1. 2019.12.25 听完看完花式蒸饺课程，第一次做的白菜饺和柳叶饺。
   美玫低粉200克
   水/菠叶汁90克
   揉面揉到怀疑人生！———也太干了吧
   沾了好几次水才揉到满意。
   水和粉达到自由把控还有待时日。

2. 熟成模样

3. 2019.12.26 第二次包包子，200克面团出六个大包子，唯一一个收口不错的，很兴奋。
   美玖低粉200克
   40度温水100克
   白砂糖   17克
   干酵母   2.7克
   纹路没有了，
   老师是说与发酵无关。
   我自己的判断是1.温水和面，酵母活性增强。烤箱发酵前室内放了一会，导致外皮有点干。2.入烤箱发酵40分钟（当时没有考虑到在室内放置的时间），发的有一小点点过。3.提褶子时皮有点软，下次水量适当少5克左右试试看。提褶子时，心要静下来～再静下来～再…。

4. 2019.12.30 第一次的刀切馒头
   美玖低筋面粉200克
   38度温水       100克
   白砂糖           18克
   酵母              2.5克
   不知道是不是心理作用，觉得用温水揉面比冷水费那么三四分钟。
   后来就想：揉面不要以时间为标准，没达到手感的时候就继续揉吧～
   醒面7分钟，同时烤箱开启发酵功能，放入一杯温水。
   然后擀开、卷起、揉搓后去头&尾、均匀切开四个。
   发酵30分钟。
   锅中加入一杯子水，放上蒸格，三格火力，烧12分钟后关火，1-2分钟后开锅。

5. 2019.12.31 面团冷藏有一周了，趁着喂垃圾桶之前再练习一次白菜蒸饺。
   环肥燕瘦
   我自己都觉得不可思议！两个月前绝对不会想到自己能揉面，还会学习花式蒸饺🙈
   世上的事呐…神奇

6. 2020.01.02 双色刀切馒头
   有了上一次刀切就有了这回的双色🤓😃
   美玖低筋粉200克
   白砂糖        18克
   38度温水    100克
   酵母           2.5克
   法芙娜可可粉5克（可以减少一半左右）
   
   外加人工一枚
   
   醒面10分钟，
   把面团分出一个约140克，揉入5克可可粉，蘸适量水。醒一会。
   
   擀开，成卷。
   烤箱发酵半小时
   冷水蒸13分钟，三格火力。
   

7. 2020.01.07 云朵馒头
   是照着王美姬老师的视频，一边看一边做的。
   美玫低筋面粉150克
   牛奶              80克
   酵母             1.5克
   白砂糖          15克
   植物油           3克
   可可粉、红曲粉少量
   
   揉面没问题。
   学到了光头包收底和塑型。
   给云朵上眼、嘴、腮红心里特没底，慌张了🤧
   玩的真的就是心跳！
   
   不同的液体，揉面的感觉是不一样的。

8. 2020.02.20 尝试着揉了双倍的粉量，下次不用担心人多不够吃了。
   美玖低筋面粉 400克
   白砂糖            36克
   酵母                5克
   冷水              200克
   揉面15分钟，醒10分钟，8个，每个80克的大馒头，整型10分钟。
   烤箱发酵半小时。
   冷水上锅，12分钟后关火，3分钟后开锅。
   前后耗时约：1.5小时。

9. 2020.03.02
   200克中筋粉
   110克水
   2克酵母
   18克白砂糖
   揉面10分钟，醒面10分钟。
   面团分成10分，每个约32.5克。
   每个馅儿约30克。
   #练习提褶子#

10. 2020.03.12  中式酥点：桃花酥
    配比来自淘米睡醒起床了，手法取自朱厘米老师。
    水油皮：
    中筋面粉 80克
    水           40克
    糖           10克
    猪油        30克
    油酥：
    中筋面粉 66克
    猪油        33克
    红曲粉     1克
    馅儿
    枣泥/豆沙 180克
    
    室温不到20度，很适合开酥。此配比成品每个约78克，共6个。（也可做成12个，会更小巧可爱。）
    要点：
    1.此方的水油皮用手揉约十分钟，摔打几下后密封冰箱里冷藏过夜。
    2.第二天水油皮取出回温。制作油酥时一定要擦透，才会不干不破不裂。
    3.油酥包入水油皮中，全包完后密封松驰20分钟。
    4.开酥——两次擀卷，从中间往两头擀。每次都是密封松驰20分钟。
    一共松驰3次，共60分钟。
    5.包酥。用极其少量的粉沾手上，乃可防止破酥。
    6.中间用任意花嘴轻压一个圆为中心，切割五下，捏紧。用小花在花瓣上割开二刀，最后点上蛋黄，撒上白芝麻。
    7.烘烤：180度， 中层，20-25分钟。

11. 美玫低筋面粉  100克
    细砂糖            15克
    奶粉               10克
    牛奶               60克
    酵母                1克
    椰子油             3克
    染色：宇治抹茶粉、富泽商店紫薯粉、红曲粉
    今天揉低粉，觉得它太软了！
    揉完就开始分面团，6个，30克/个。
    然后造型、粘贴
    发酵35分钟
    冷水下锅蒸12分钟，焖2分钟出锅。

12. 菠萝造型肉松包

13. 鲜花馒头
    红曲米（粉）、抹茶粉调色

小贴士

耐心
静心
心中无一物，手下有真情。