虎年来啦~
给纸杯蛋糕换上一身虎气冲天的造型吧
这次用了前蛋法(其实是我不小心加了蛋黄,才想起没加低筋面粉,不过没事,正好示范一下前蛋法操作
蛋白打发示范非常仔细了,大家记得认真看,和理解我说的操作哦
Ps:不是所有的小弯钩都一样,只有稳定细腻的蛋白才能经得起折腾,我画了有10分钟,面糊依旧细腻没有消泡,所以大家记得多练习打蛋白,如果回缩很厉害,就继续练吧
蛋白打到位了,就成功了一半,另一半就是烘烤熟透,没熟透就会回缩凹底严重。低温慢烤可防开裂,关火焖是我最近悟出来的小细节
纸配方10个纸杯蛋糕量
用料
详细配方看图 | 1 |
咖啡色面糊 | 加可可粉 |
黑色面糊 | 加竹炭粉 |
3蛋配方 |
虎年卡通老虎🐯纸杯蛋糕的做法
一张图存起来更方便
牛奶,水饴,玉米油,加入到40度,乳化。加入蛋黄帮助乳化,再加入过筛的低筋面粉,混合均匀
分3次加入细砂糖
加入第三次糖后,转低速整理到位,弹性小弯钩
分3次加入蛋白混合均匀
拿出一小勺面糊加入可可粉(褐色部分),一小勺加竹炭粉(黑色部分),装入裱花袋备用
虎头画法
虎爪
虎尾巴
虎皮
全部画好后,放入预热好的烤箱中层
125度40分钟,转上火150度下火135度10分钟,转150度10-15分钟,关火焖5分钟再开烤箱
热胀冷缩,所以温差太大容易加剧凹底回缩,关火焖一下再开,能减轻这个情况。当然前提是蛋白也是稳定的没有消泡
放凉后的蛋糕是蓬松饱满的,底部凹的情况非常轻,这就是成功了
虎年你也快画个可爱的小蛋糕迎接新春吧
小贴士
蛋白打发非常关键……具体看视频教程(在作品区)
低速整理这一步不能急,每个人的打蛋器和打蛋头打发速度不同,大家需要自己摸索,宁愿慢也不要快!宁愿打硬一点点,也不要打太湿
低温慢烤能防止开裂。配方虽然油不多,但加入水饴后,做出来不干的。放心……