我总有那么几道菜是怎么也做不好的,比如这道,不过最近终于被我攻克了---高兴耶!连不爱吃茄子的老爷也大赞好吃。
用料
茄子 | 两条 |
彩椒 | 两颗 |
蒜 | 两粒 |
姜 | 两片 |
九层塔 | 一小把 |
酱油 | 2大茶匙 |
香醋 | 2大茶匙 |
糖 | 2大茶匙 |
盐巴 | 1大茶匙 |
太白粉 | 1大茶匙 |
蚝油 | 酌量 |
鱼香茄子 轻食少油版的做法
材料show
茄子切段,加入盐,抓匀;
彩椒切块(我用的是中午凉拌黄瓜留下来的一半彩椒,约2/3颗彩椒的量)姜,蒜切细末,加入酱油,香醋,糖和太白粉混合备用
茄子过一下水,洗去盐巴,锅中放油,炒茄子;茄子快炒好的时候,放入彩椒;
快炒约15秒,倒入调味料翻炒关火;尝一下味道,如果不够咸加入蚝油调味;撒上九层塔后即可盛盘。
小贴士
1 拌过盐巴的茄子更容易炒软,后过水是怕菜太咸;不过水需将酱油的量减半;
2 油放两茶匙左右的量就可以了,不需像传统的做法先油炸
3 倒入调味料前先搅拌一下,里面有太白粉,不拌容易结块
4 如果没有蚝油,建议用盐巴调味而不是酱油,保留勾芡的色泽
5 我们全家都很喜欢九层塔,加入能提味不少,没有或不喜欢的就省略吧