现在饭店里吃到的鱼香肉丝相对甜口重一点,而传统的做法更注重醋与笋丝还有泡椒产生的香味,所以这里调整了一下调味汁的比例,尝试更接近传统味道
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用料
瘦肉 | 300克 |
胡萝卜 | 2根 |
木耳 | 6朵 |
青红椒 | 2个 |
笋丝 | 100克 |
泡椒 | 8个 |
葱姜蒜 | 适量 |
香醋,生抽,糖,盐,料酒 | 见下文 |
淀粉 | 1勺 |
郫县豆瓣 | 2勺 |
鱼香肉丝原味版的做法
葱姜蒜备料,一般饭店会切末,但是为了不吃到姜片和大蒜,我都切了片
配菜切丝备用
瘦肉切丝,用料酒淀粉腌制十分钟,注意不要多淀粉,影响口感
泡椒切半
一般的鱼香汁的比例是醋酱酒盐糖3:3:1.5:1:3,而我们这里调整为4:3:2:1:2
热油下肉丝,快速煸炒变色出锅
底油加葱姜蒜煸香
加入胡萝卜,木耳,笋丝,翻炒至胡萝卜变软,之后出锅备用
温油炒郫县豆瓣,千万不要太热,容易粘锅,煸炒出红油即可
青红椒下锅
青红椒微软后加入笋丝胡萝卜木耳。
配菜全熟后加入肉丝泡椒,然后加入勾芡的鱼香汁后即可
吃吧
小贴士
饭店版本的鱼香肉丝加了剁椒,而且重糖,芡汁更稠,这样虽然更加下饭但是日常在家尽量不要吃那么重口