用料
肥瘦相间猪肉沫 | 300g |
茄子 | 一大根 |
蒜 | 六瓣 |
青尖椒 | 一根 |
红辣椒 | 两根 |
红糖 | 两匙 |
料酒 | 少许 |
盐 | 少许 |
酱油 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
肉沫茄子(新手一次成功菜)的做法
蒜,青红椒洗净切碎待用
先把茄子切段,大约食指长 +拇指粗 。放到干燥大盆子里,撒上淀粉,翻动使每根茄子都沾上一些淀粉,记住不用裏得多,薄薄的一点就够。
把肉沫加上酱油,红糖,料酒腌上。
然后拿出干净的锅,倒油加热。油可多下,茄子非常吃油,记住保持大火。油热后下茄子,先不要马上去搅,待个半分钟才搅动。炸到茄子有一点点焦黄就捞起待用。
锅重新洗净,倒一点油加热,这里只须很少的油。下蒜,青红椒炒香,这里有点呛。然后把肉沫和腌制碗里的水都倒下去,收到剩些汁就下茄子,这时可加盐调味,汁收了就可起锅了。
小贴士
油炸时锅,捞勺注意别有水,不然油溅得厉害。