[cp]#锅物主义 # 炖羊蝎子 今天用北鼎的珐琅锅炖了羊蝎子,按照羽宣妈妈的配方,一步一步跟着做超级赞,羊蝎子放在冰箱隔夜泡水,第二天用水煮了出水的方法,加入佐料炖了一个半小时,最后还加了超辣的火锅底料,发觉做辣了。@北鼎BUYDEEM @羽萱的妈妈。 [/cp]
用料
羊脊骨 | 1000克 |
白洋葱 | 70克 |
香菜杆 | 了根 |
干辣椒 | 7个 |
干花椒 | 2克 |
香叶 | 3一片 |
草果拍碎 | 丨个 |
丁香 | 2克 |
小茴香 | 2克 |
八角 | 3个 |
姜片 | 8克 |
香葱段 | 8克 |
料酒 | 30克 |
生抽 | 30克 |
黄豆酱 | 35克 |
老抽 | 12克 |
冰糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
食用油 | 35克 |
开水 | 1200克 |
北鼎珐琅锅_炖羊蝎子的做法
羊蝎子用冷水浸泡30分钟以上,多冲几次水。
放入锅中加冷水,加一大勺料酒,一把干花椒,几片姜,几根葱,烧开后煮五分钟,把羊蝎子捞出控水,灼水用的配料分量外的适量加就可以了,上面配的料都是炖羊蝎子使用的。
上面所有的香料
炒锅里倒油烧热,放入羊蝎子煎至两面金黄,把羊蝎子拨到一边
倒入切块的洋葱和切段的香菜杆炒香
然后加入干辣椒干、花椒、香叶、草果、丁香、小茴香、八角、香葱、姜片、冰糖炒香加入黄豆匀酱拌炒均匀,最后加入生抽,老抽和料酒炒匀
全部倒入炖锅中,加入开水中火煮开后转小火煮80到90分钟,羊蝎子就是要小火慢炖到脱骨软烂才会更香,所以不能着急,最后阶段试试味道,如果觉得淡,就加1到2克的盐调整,炖好直接上桌就可以了,也可以涮火锅吃。