小时候喜欢吃鱼,又因为唱歌不能吃太辣,妈妈喜欢给我做酸菜鱼吃。后来看妈妈做自己也学会了。这个版本很简单哦,大家可以试试。妈妈说酸菜鱼鱼汤白清亮就成功了。酸菜鱼的汤好好喝,下饭下面都好吃。一个人在外面奋斗,想念妈妈,做起这个菜就想到妈妈了。
用料
鱼(白鲢,草鱼都可以) | 两斤多 |
大蒜 | 很多个 |
酸菜,泡椒 | 若干 |
干辣椒 | 若干 |
盐,鸡精,料酒,淀粉,胡椒粉,豆瓣 | 适量 |
酸菜鱼(妈妈的味道)的做法
准备充分啦!
腌鱼:料酒淀粉少许糖
腌鱼同时切调料。把泡椒酸菜一颗八角切到一起
蒜切成两种形式,左边的加入上面的酸菜里面,右边的淋油的时候用
热油,加入酸菜泡椒大蒜爆香
爆香后加入水或高汤
放鱼骨鱼刺大的,加入适量盐和胡椒粉,这时候可以看到鱼汤很清亮而且发白
鱼刺大的捞起后放鱼片,加盐鸡精胡椒粉。根据自己的口味
全部捞起后放切好的蒜粒和干辣椒
重起锅热油,加几粒花椒淋油到盆子里,这时候会有很浓的蒜香味,闻起来就流口水有没有!加葱花芝麻。出锅!
小贴士
鱼骨和鱼片分开做,保持鱼片的嫩滑。盐鸡精胡椒粉加入的时候根据自己的口味。做鱼的时候小心不要刺到手。