每年过年我们老家必备菜品,去哪家做客都少不了这道菜,怎一个鲜字了得,当然老家的更辣!父母渐老,想留住回忆中的味道,传承这一抹浓浓的年味、乡愁!
用料
豆腐 | 1500克 |
胡萝卜🥕 | 1根 |
墨鱼🦑 | 1只 |
冬笋 | 500克 |
五花肉/腊肉 | 250克 |
芹菜 | 5根 |
大蒜根 | 5根 |
蚝油 | 2勺 |
盐 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
墨鱼豆腐丝~浓浓年味的做法
豆腐切片,冷水下锅,煮3到5分钟,豆腐稍浮起来就盛出来放入冷水里再切丝,我们老家称之为紧一下,也就是为切丝准备。
切丝后再放入冷水中
豆腐切丝后再冷水下锅后煮沸关火,捞出放冷水中浸泡备用。
所有材料切丝备好
开炒啦!茶油烧热,倒入墨鱼丝料酒炒香再加入五花肉丝,继之蛋丝、(今天没做蛋丝)、辣椒丝、冬笋丝,胡罗卜丝,加盐、生抽调味后盛出。不需要炒太久。
这一步是炒豆腐丝,经过处理后的豆腐丝不容易断,但还是要注意⚠️,直接下钟,水分炒的稍干后放花生油翻炒。再加入生老抽调色,加盐和蚝油入味,小心翻炒后再加入之前炒好的各种丝。加水煮,调咸淡,加辣椒面。盖锅盖后煮沸几分钟就可加入大蒜和芹菜丝就可出锅了。
成品图,只有吃过的才知其美味!
小贴士
豆腐处理是关键,各种食材混合后的鲜是灵魂。