鲈鱼跃龙门如何做才美味，怎么做鲈鱼跃龙门简单又好吃

此道美食来源于2020.1.17上海都市频道36°7年夜饭特辑。
今天按自己的口味试做了一次，有点手忙脚乱。腌制用的糖与盐、挂糊比例是电视里大厨说的窍门给出的量。
其实就是一个糖醋鱼，摆了个造型罢了。
味道还是不错的，酸酸甜甜还有点脆脆的。

用料  

鲈鱼跃龙门的做法  

1. 用刀竖着切下去，碰到骨头再往鱼头方向横切，注意不能切断哦。然后把切好的鱼肉翻出来再切一刀。

2. 翻出来切一刀如图。

3. 把鱼尾拿起来鱼身是图上这样的，用糖50克和盐20克腌制10~15分钟左右。洗净，沥干水分。
   加糖腌制，鱼本身会有弹性。

4. 调糊，面粉和淀粉1:1比例，1~2个蛋加面粉淀粉用蛋抽打匀，调成细腻的糊状。
   面粉和淀粉1:1比例拌匀就是自制脆炸粉。

5. 鱼身先拍上一层干粉(面粉5克＋淀粉5克混合)

6. 从鱼尾处开始撒一点干粉（面粉和淀粉1:1），防止炸的时候有水溅出，然后再淋糊上去（从鱼尾开始一勺一勺淋，让面糊自然滑落到全身），这样的手法防止面糊结块
   不用挂太多(用了2个蛋30克面粉和30克淀粉太多了，方子已改好了)

7. 热锅热油，大火，用一根筷子插住鱼嘴，一只手抓住鱼尾，下锅炸定型。

8. 定型后再翻侧面炸两面至金黄，装盘。

9. 炸馄饨(也叫炸响铃），也可以用剩余的面糊一勺一勺炸几块小面糊。

10. 用响铃固定鱼，

11. 热锅下油，放4小勺白砂糖，炒糖色，加蒜末熬香，加水煮开，加盐（重一点），离火，加水淀粉（火大会让水淀粉结块），调匀，依次加入老抽、香醋，煮开，加一点点食用油亮色煮开即可。
    糖醋汁根据口味调。

12. 煮开后从鱼尾和鱼头淋下去。

13. 淋鱼头

14. 鲈鱼跃龙门

15. 此图片是电视上看到的