过年前练习的一道家常菜,富贵有鱼,鱼跃龙门,寓意吉祥如意,飞黄腾达。
用料
鱼 | 一条 |
淀粉面粉 | 适量 |
番茄酱 | 100克 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
鱼跃龙门的做法
鱼洗净,刀切几条,注意不要切得太深。先竖切在横切。
用料酒、盐、糖、葱姜蒜把鱼腌制半小时以上。
在鱼上涂满淀粉和面粉调制的面糊,一定要涂满鱼的每一个部位。
炒制酱汁,锅内先加油再加番茄酱和盐糖适量,最后勾芡。
油锅烧到200度,把鱼竖起淋油定型。
鱼弯腰放入油锅,鱼尾要高于鱼头,榨汁金黄。
把鱼装盘摆好,淋上酱汁。
开吃。
小贴士
鱼不能切得太深,尤其尾部不能切。
炸鱼时尾部要炸硬一下,才能翘起,造型完美。
酱汁要在炸鱼前先做好,这样鱼摆盘就淋更美味。