年夜饭总想着给家人来点不一样的菜
这道菜寓意好,味道好~家人喜欢的不得了
做起来虽然有丢丢复杂~但是只要小心按照步骤来做~都可以成功~
加油~
鱼可以用鲤鱼,大黄鱼,草鱼等~
淀粉可以用玉米淀粉或者土豆淀粉,我用的是土豆淀粉
用料
鲤鱼 | 1条 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 6片 |
葱 | 适量 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
面粉 | 适量 |
蒜末 | 3瓣 |
番茄酱 | 2大勺 |
糖 | 2大勺 |
白醋 | 1大勺 |
水 | 适量 |
年夜饭招牌菜 鱼跃龙门 (糖醋鲤鱼)的做法
考验刀功的时候到了~
鱼放平,刀要竖着(90度)切一刀,不要切断,然后再横过来把鱼肉切开,依旧别切断,切成图片里的样子,拎起尾巴鱼肉可以翻下来加入葱段和姜片,料酒,盐,腌制30分钟左右
先在鱼身和肚子里面都拍一层淀粉
再另外调一个面糊,淀粉和面粉1:1调成图片的稠稀度,面糊可以厚一点,不然鱼身定型不了
油大概7成热的时候,(或者油里插根木头筷子,筷子冒泡泡)拎着鱼尾,用勺子先把油浇到鱼身上,定型一下,这一步要稍微小心一点,注意安全…我是吓得不轻啊❗❗
稍微定型之后把鱼身弯起来,继续炸制,用勺子往身上不停的浇油
炸至金黄捞出~
锅中留底油,放入蒜末,番茄酱,糖,白醋,炒匀之后加入一点点水,做成糖醋汁
然后将糖醋汁浇到鱼身上~搞定~~~
小贴士
❶裹面糊的时候要注意面糊的稠稀度,一定是那种可以挂在鱼身上的,不能太稀,不然鱼立不住
❷炸鱼的时候油多一点,我用了半锅油,一定要注意安全~
❸熬制糖醋汁的时候,醋多就酸一些,糖多就甜一些,自己掌握度~