春天花会开~
用料
面团部分: | 约30克/个 |
艾草粉 | 10克 |
猪油 | 10克(可不加) |
白砂糖 | 20克 |
热水 | 150克 |
糯米粉 | 120克 |
大米粉 | 10克(可不加) |
澄粉 | 20克 |
馅料部分: | 约20克/个 |
蛋黄肉松 | 肉松:蛋黄酱:沙拉酱2:2:1 |
红绿豆沙 | 红豆沙:绿豆沙1:1(可以夹1-2g蜜红豆) |
紫薯芝士 | 15紫薯泥5马苏里拉芝士碎 |
芋泥酸奶 | 芋泥:酸奶10:5 |
榴莲芒果 | 10榴莲5芒果 |
芝麻椰蓉 | 黑芝麻馅:椰蓉10:1 |
装饰部分: | |
糯米粉 | 20克 |
大米粉 | 10克 |
白砂糖 | 10克 |
热水 | 20克 |
小花青团的做法
先搓馅料丸子。(我用的青外的黑芝麻馅,特别油润,所以只用了10g包1-2g椰蓉,普通的芝麻馅可以用15g,不然除非搓好后冷藏一下,否则蒸出来的青团会膨胀塌陷,榴莲芒果也会出现类似情况,所以馅料调成了15g左右,芋泥酸奶紫薯芝士看具体芋泥和紫薯的湿度,我用的展艺成品。也可以做15芋泥5香蕉的。红绿豆沙是绿豆沙包3-5颗蜜红豆外面再包上红豆沙,咸蛋黄肉松用的展艺的海苔脆肉松和展艺的咸蛋黄酱。)
艾草粉,猪油,白砂糖加150ML热水。
大米粉,糯米粉,澄粉称量好后加入过筛后的艾草汁(不同的粉吸水性不同,少量多次加,我加了约莫120g)揉成光滑且湿润的面团。分成30g左右一个。能做9颗。留出一些做装饰。(或者做10个)
包入馅料,搓成大丸子。(包的慢的记得盖保鲜膜防止面团表面结皮,干硬。)
装饰可做可不做(做的话还是要少量多次加水揉面团,不能太湿软,不然很难抠出来),家里正好有模具,没的话,省时省力了。当然也可以在青团上做馅料标记,比如豆沙的放蜜红豆,黑芝麻椰蓉的撒点椰蓉。
安上顶部装饰~小花青团完成!冷水上火,蒸15分钟,焖5分钟即可~
趁热刷一层玉米油,完美~
小贴士
个人建议是面团湿润些。皮和馅的比例尽量是皮多馅少,尤其是新手,会好包很多。一定一定,根据面团干湿程度做调整。