新鲜的春鱼仿佛带着活过一冬的韧劲格外鲜甜。搭配色彩纷呈的柠檬辣椒水葱,清爽滑嫩的口感就是这个季节带给我们最宜人的礼物。
用料
柠檬 | 半个切瓣 |
鱼片 | 250g |
红辣椒 | 2根切丁 |
水葱 | 少许切丁 |
料酒 | 1勺 |
盐、酱油 | 少许 |
香油、橄榄油 | 各少许 |
白糖 | 少许 |
生粉 | 少许 |
柠檬爽口酸辣鱼片的做法
柠檬、辣椒、水葱、姜片切丁切瓣切丝,看个人喜好。
鱼片中加入:盐、酱油、料酒(推荐福建老酒)、姜丝,混合后拌匀,置于冰箱冷藏30分钟。
30分钟后,将鱼片取出,加入生粉少许,拌匀。生粉一定要分次加入,不够再添,只要鱼片匀沾即可,不用太厚。
烧一锅热水,鱼片下锅汆烫数秒,捞起待用。
热锅,加入橄榄油。
将步骤1切好的姜丝、葱白、辣椒一半下锅炒香。
加入柠檬,让柠檬汁加热散香。
加入鱼片,缓缓推动,不时颠锅。
加入剩余姜丝水葱辣椒与少许酱油、香油再推动颠锅片刻。
起锅装盘,享用清爽佳肴。